グスタフスベリ「薬局のマスタード壺」（Apoteks Senap）｜スティグ・リンドベリが国営薬局のためにデザインした器——ラベルと底の印の読み方

スティグ・リンドベリ（Stig Lindberg）がデザインし、グスタフスベリ（Gustavsberg）が作った「薬局のマスタード壺」は、スウェーデンの国営の薬局会社アポテークスボラーゲット（Apoteksbolaget）が売ったマスタードのための容器です。くすんだ水色の釉薬をかけた円筒形の炻器（せっき）の壺で、口は天然のコルクでふさぎます。黄色い楕円の紙のラベルには、スウェーデン語で「薬局のマスタード」を意味する「APOTEKS SENAP」の文字が刷られています。

底を返すと、錨の印を囲んで「DESIGN FÖR APOTEKEN AV STIG LINDBERG」の文字が弧を描いています。同じ形の壺はスウェーデンの国立美術館（Nationalmuseum）にも収められていて、1970年代のデザインです。

この記事では、当店で扱っている壺の写真をもとに、ラベルのスウェーデン語と底の印を一語ずつ読み、釉薬の色やラベルの違い、ヘガネースの窯の茶色の壺との見分け方をまとめます。後半では、18世紀にさかのぼるスウェーデンの薬局とマスタードの関わりと、1971年に全国の薬局をひとつにまとめた国営の会社の歩みをたどります。

薬局のマスタード壺とは——リンドベリがデザインした青い円筒の壺

くすんだ水色の釉薬と、天然のコルクの栓

壺は、底から口までまっすぐに立ち上がる円筒形です。口のまわりに細い縁が張り出し、その内側に円すい形のコルクの栓を差し込みます。胴はくすんだ水色の釉薬に覆われ、口の縁には濃い青がのっています。表面のつやは控えめです。

当店の壺は、コルクの栓を含めた高さが8.5cm、直径が8.3cmで、手のひらに収まる大きさです。ラベルの左の縁には小さな文字で「netto 120 ml」と刷られていて、中身のマスタードが120ミリリットル入っていたことがわかります。

内側にも青い釉薬がかかっていて、真上からのぞくと深い紺色に見えます。釉薬をかけていないのは底だけで、白い素地の上に黒い印が押されています。印の読み方は、このあとの「底の印を読む」で紹介します。

薬局のマスタード壺の基本データ

窯	グスタフスベリ（スウェーデン・ストックホルムの東）
デザイン	スティグ・リンドベリ（Stig Lindberg、1916〜1982）
ラベルの社名	アポテークスボラーゲット（Apoteksbolaget）。1971年から全国の薬局を営んだ国営の会社
年代	1970年代のデザイン（1977年製の壺あり）
素地	炻器（ストーンウェア）
中身と量	マスタード120ml（ラベルの表記）
釉薬の色	青、茶の斑点の入った白、茶、茶黄、緑
当店の壺の大きさ	高さ8.5cm（コルクの栓を含む）、直径8.3cm

ラベルを読む——「APOTEKS SENAP」と五つの原材料

「APOTEKS SENAP」は「薬局のマスタード」

ラベルのいちばん上の「APOTEKS」は、スウェーデン語で薬局を意味するapotek（アポテーク）に、「〜の」を表すsが付いた形です。その下に大きく刷られた「SENAP」はマスタードのことで、二つを合わせると「薬局のマスタード」という意味です。

ラベルの文字は、茶色の二重の枠に囲まれています。上の段に「APOTEKS」、中央に品名の「SENAP」を大きく置き、下の段に原材料と保存の注意、社名を小さく並べた組み立てです。スウェーデン語の読み方の手がかりは、「北欧食器の名前の読み方」で紹介しています。

原材料の五つの言葉——からしの種、砂糖、酢、塩、香辛料

品名の下には、原材料が五つ並びます。

ラベルの言葉	意味
Senapsfrö	からしの種子（マスタードシード）
socker	砂糖
ättika	酢（酢酸を薄めたもの）
salt	塩
kryddor	香辛料（kryddaの複数形）

ウプサラの医学史の博物館の催しで仕込まれた昔ながらの薬局のマスタードは、175gにつき、黒からし33g、白からし17g、砂糖33g、ワインビネガー38g、水46gを合わせ、塩とクエン酸、クローブ、黒胡椒、生姜、ニンニクのチンキを少しずつ加えます。からしの種と砂糖と酢を柱に、塩と香辛料で味を整える配合です。

マスタードの種子は、アブラナ科の3種類の植物から採られます。シロガラシ（Sinapis alba）は黄色い丸い種をもち、辛みは穏やかです。クロガラシ（Brassica nigra）の種は、鋭く焼けつくような辛さをもちます。背が低く機械で刈り取れるカラシナ（Brassica juncea）は、クロガラシの代わりに使われるようになりました。

種を挽いて水と合わせると、種の中の酵素が働いて辛みの成分が生まれます。ラベルには「からしの種」とあるだけで、どの種の種子を使ったかは書かれていません。

「Förvaras svalt」と「APOTEKSBOLAGET」

原材料の下の「Förvaras svalt」は、「涼しい場所で保存のこと」という注意書きです。いちばん下の「APOTEKSBOLAGET」は、このマスタードを売った会社の名前で、スウェーデン語で「薬局会社」を意味します。

アポテークスボラーゲットは、1998年1月1日にアポテーケット（Apoteket AB）と名前を改めました。ラベルに刷られているのは、改称より前の社名です。会社の歩みは、後半の「国営の薬局会社アポテークスボラーゲット」でたどります。

底の印を読む——「DESIGN FÖR APOTEKEN AV STIG LINDBERG」

「薬局のためのデザイン、スティグ・リンドベリによる」

底の印は、中央に錨とGUSTAVSBERGの文字、そのまわりに弧を描く一行、下に短い一行という組み立てです。弧の文字「DESIGN FÖR APOTEKEN AV STIG LINDBERG」は、「薬局のためのデザイン、スティグ・リンドベリによる」という意味です。apotekenは、apotek（薬局）の複数形に定冠詞にあたる語尾が付いた形で、avは「〜による」を表す前置詞です。

壺がデザインされた1970年代、スウェーデンの薬局はすべてアポテークスボラーゲットの店でした。「薬局のために」という言葉は、全国の薬局で売るための容器という意味になります。

スティグ・リンドベリは1937年にグスタフスベリに入り、1949〜57年と1972〜80年の二度、アートディレクターを務めました。そのあいだの1957〜70年には、ストックホルムの工芸学校コンストファックで主任教員として教えました。生涯と代表作は「スティグ・リンドベリ完全ガイド」で紹介しています。

中央の錨とGUSTAVSBERGの文字

印の中央の錨は、グスタフスベリの印です。1839年に、英国の磁器工場にならって採り入れられました。錨の印の移り変わりや社名の綴りの違いは、「グスタフスベリの年代の見分け方」で詳しく紹介しています。

グスタフスベリは、ストックホルムの東の入り江に面した工場の町です。1825年に工場が設けられた、スウェーデンで2番目に古い窯です。写真の工場の奥には、徳利のような形の窯が並んでいます。

「VDN S555」——Sは炻器、555は三つの成績

印の下の行には「VDN S555」とあります。VDNは、スウェーデンの商品表示の機関ヴァルデクラレーションスネムンデン（Varudeklarationsnämnden）の略です。当店の壺では、VDNのDの位置に、丸に十字を重ねた記号が入っています。

続く「S」は素材の表示で、炻器（スウェーデン語でstengods）を表します。「555」の3桁は、釉薬に貫入が入るおそれ、料理への向き、75度の食器洗い機での洗浄という、当時の三つの試験の成績を表していました。5は、いずれも最も高い段階だったことを示します。

VDNの機関は1972年から73年への年の変わり目に活動を終えましたが、陶磁器の表示はその後も使われました。同じ壺でも、1975年8月を使用期限とする貼り紙の付いたものや、1977年製のものに、VDNの表示が入っています。印があることだけで、1973年より前の品とは決められません。VDNの表示の読み方は、「VDNマークとは」で詳しく紹介しています。

見分け方——釉薬の色、ラベルの型、ヘガネースの壺

釉薬の色——青・白・茶・茶黄・緑

スウェーデンの博物館に収められた同じ壺には、青、茶の斑点の入った白、茶、茶黄、緑の釉薬があります。青にも濃淡があり、当店の壺は、胴がくすんだ水色、口の縁が濃い青です。

白、茶、茶黄の壺にも、底には同じ「DESIGN FÖR APOTEKEN AV STIG LINDBERG」の印が押されています。色が違っても、底の印を見れば同じシリーズの壺であることがわかります。

ラベルの型——黄色、赤茶色、赤

残っている壺のラベルには、次の3つの型が見られます。

• 黄色の楕円・茶色の枠——「APOTEKS SENAP」と五つの原材料、「Förvaras svalt」、「APOTEKSBOLAGET」。当店の壺と同じ型
• 赤茶色の楕円・黒い枠——「APOTEKS SENAP」の下に「grovkornig（粗挽き）」の文字。原材料にワインビネガーやクエン酸が並び、中身を作った会社として、ソルナの製薬会社ACOの名
• 赤いラベル・黒い文字——「Apotekens SENAP（薬局のマスタード）」と「Förvaras svalt」。白い釉薬の壺に貼られた例

茶黄の釉薬に赤茶色のラベルを貼った壺には、「ANV SEN AUG 75」と書かれた小さな貼り紙も残っています。「1975年8月までに使用のこと」という意味の表示です。

ヘガネースの茶色の壺との違いは底の印

薬局のマスタードは、グスタフスベリの壺だけに詰められたのではありません。南スウェーデンのヘガネースにあった工房クラビグデンス・ケラミック（Kullabygdens keramik）も、数年にわたって薬局向けのマスタード壺を作りました。茶色の釉薬の炻器で、「1/8L 1984」と記された壺も残っています。

見分けるときは、底を見ます。グスタフスベリの壺には、錨の印と「DESIGN FÖR APOTEKEN AV STIG LINDBERG」の文字が押されています。グスタフスベリにも茶色の釉薬の壺があるので、色だけでは窯は決まりません。底にこの印があれば、グスタフスベリの壺です。

状態を見るときのポイント——紙のラベルとコルク

紙のラベルは、年月とともに破れや汚れが出やすい部分です。当店の壺も、ラベルの右の端が破れています。ラベルが残っているか、文字が読めるかは、写真で確かめておきたいところです。

栓は円すい形の天然のコルクで、当店の壺には当時の栓が残っています。底は釉薬のかからない素地なので、汚れや擦れがあればそこに表れます。保管の仕方は、「北欧ヴィンテージ食器の保存と手入れ」で紹介しています。

スウェーデンの薬局とマスタード

1762年、クリスマスのひと月前の新聞広告

スウェーデンの薬局が食卓用のマスタードを売った最も古い記録は、1762年11月20日の新聞広告です。ノーシェーピングの週刊紙に、「よく仕上げたマスタードを、広場の薬局で売ります」という短い告知が載りました。広告を出したのは、町の薬局エステルイェータ・レイヨン（Östgöta Lejon）で働く19歳の見習い、ラーシュ・ルートでした。広告の日付は、クリスマスのひと月あまり前です。

19世紀の終わりには、薬局方に載らない薬の調合書が出版されました。1891年の一冊には、黒・白・サレプタの3種のからしの粉を混ぜたスコーネ風のマスタードと、香辛料を加えた食卓用のマスタードの作り方が載っています。

薬としてのからし——からし泥とからし紙

からしは、薬局で薬としても扱われてきました。1698年の薬局の価格表には、すでに白からしとからしの種が載っています。黒からしの粉を水や酢で練った「からし泥（senapsdeg）」は、1845年にスウェーデンの薬局方に収められています。布などに塗り広げて肌に貼る外用の薬で、からしの油が肌を刺激して赤みを起こす働きを利用しました。

1901年には、からしを紙に塗った「からし紙（senapspapper）」が薬局方に入り、からし泥に代わりました。ただ、肌に貼る薬のからし泥と、食卓のマスタードは別のものです。

臼と乳鉢と大鍋——薬局にそろっていたもの

薬局がマスタードを作った理由について、スウェーデンの薬学史家クラース・ヤーゲンショー（Claes Jagensjö）は、からしが薬だったことよりも、薬局の備えを挙げています。種を挽く臼や乳鉢、大きな鍋があり、清潔に作業する心得と、処方どおりに調合することに慣れた人がいて、町の人から信頼された売り場がありました。

イェムトランドの町ハンメルダールの薬局では、49年のあいだ毎年クリスマスにマスタードを仕込んだ人がいました。のちにアポテーケットは、各地に伝わる昔のレシピを掘り起こし、「その年のマスタード（Årets senap）」として売り出しました。

クリスマスのマスタード

スウェーデンのクリスマスとマスタードの結びつきは古く、16世紀の初めのブラスク司教の家計簿には、クリスマスイブの晩餐の料理として「うなぎのマスタード添え」が記されています。クリスマスのハムをはじめとするスウェーデンのクリスマスの料理は、「北欧のクリスマスと食卓」で紹介しています。

19世紀の後半には、酢の工場もマスタードを作り始めます。1933年の写真には、ウプサラの酢の工場が作ったスロッツ（Slotts）のマスタードが写っています。そのあとも薬局のマスタードは、クリスマスの季節の品として売られつづけました。

国営の薬局会社アポテークスボラーゲット

1971年1月1日、全国の薬局がひとつの会社に

1960年代まで、スウェーデンの薬局は一軒ずつ独立した店でした。1970年、国は新しい薬局会社アポテークスボラーゲットを設け、全国の薬局を買い取ることを決めます。株式は、国が3分の2、スウェーデン薬剤師協会が設けた財団が3分の1を持ちました。

1971年1月1日、全国の薬局は、この会社のもとで営業を始めました。医薬品の小売を一つの会社に任せる仕組みは、ここから2009年まで続きます。黄色いラベルの薬局のマスタード壺は、この会社が全国の薬局を営んでいた時代の品です。

マルメの製造部門で、1回350kgずつ

1970年代のラベルには、中身を作った会社として、ソルナの製薬会社ACOの名を刷ったものがあります。1980年代から90年代には、アポテークスボラーゲットのマスタードは、マルメにあった社内の製造部門APLで、1回に350kgずつ仕込まれていました。APLは、薬局でその場で調剤する薬や、製薬会社が作らない薬のほか、マスタードやサフランを詰めた商品も作っていました。

マスタードは、ガラス瓶や、ヘガネースの窯の壺、グスタフスベリの壺に詰められました。カールスクルーナの薬局パンテルン（Pantern）の小さなラベルを添えた、茶色の釉薬のグスタフスベリの壺も残っています。ヘガネースの壺に詰めた薬局のマスタードは、クリスマスの贈り物として人気がありました。

1998年の改称と、2009年の再規制

アポテークスボラーゲットは、1998年1月1日に社名をアポテーケット（Apoteket AB）に改めました。2009年7月1日には医薬品の小売の独占が終わり、ほかの会社も薬局を開けるようになりました。ラベルの「APOTEKSBOLAGET」の文字は、国営の一社が全国の薬局を営んでいた時代の名残です。

薬局や連隊のためのグスタフスベリの器——コーゲの皿から連隊のマスタード壺まで

1920年、薬局の紋章を入れたコーゲの皿

グスタフスベリには、薬局や連隊の名を冠した器も残っています。国立美術館には、ヴィルヘルム・コーゲが1920年にデザインし、1921年に作られたボーンチャイナの皿が収められています。縁に、杯に巻きつく蛇と交差する葉の蔓の紋章を刷った皿で、目録の名前は「薬局の紋章を灰色で入れた皿（モデルK）」です。

連隊のマスタード壺と、リンドベリのボーンチャイナのマスタード壺

スウェーデン陸軍博物館には、1950年のスヴェア近衛連隊のマスタード壺があり、底に「Gustavsberg」の文字と錨が入っています。リンドベリ自身も1951年に、薬味入れの組の一つとして、白いボーンチャイナの蓋付きのマスタード壺をデザインしました。ロンドンのヴィクトリア・アンド・アルバート博物館に収められたその壺は、高さが17.5cmあります。

スパイスやコショウを入れる小さな器は、1962年のピンタ（Pynta）にもあります。当店では、ピンタのスパイスシェイカー（小）とペッパーシェイカー（大）を扱っています。シリーズについては「グスタフスベリ ピンタ（Pynta）完全ガイド」で紹介しています。

アポテークスボラーゲットは、18世紀の薬局の壺を写したレプリカも作りました。ろくろで成形した壺で、作者はグスタフスベリのデザイナー、カリン・ビョルクイストです。

マスタード壺の系譜——18世紀のファイアンスから1970年代の円筒へ

1760年代、マリエベリ窯のマスタード壺

スウェーデンの窯は、18世紀にもマスタード壺を作っていました。ストックホルムのハルヴィル博物館には、1760年代にマリエベリ窯で作られたファイアンスのマスタード壺が収められています。白い円筒形の胴に花束が描かれ、高さは8cmです。蓋の縁には、スプーンを差したまま閉められるよう、四角い切り欠きがあります。

およそ200年後のリンドベリの壺も、高さ8cmあまりの円筒形です。こちらはマスタードを詰めて店で売るための容器で、蓋の代わりにコルクで口をふさぎ、飾りは釉薬の色だけにとどめています。ファイアンスについては、「ファイアンスとは」で詳しく紹介しています。

薬局の棚に並んだ壺

ヨーロッパの薬局では、胴のくびれたアルバレロ（albarello）と呼ばれる壺が使われてきました。ハルヴィル博物館に収められた16世紀イタリアのマヨリカの壺には、男性の胸像を囲む花輪の下に、中身の名を書いた帯がめぐっています。

白い薬壺が棚に並び、ラテン語の札を付けた引き出しが壁を埋める光景が、スウェーデンの古い薬局の姿でした。スカンセンには、ドロットニングホルムの薬局の建物から移された薬局クローナンの店内が置かれています。

まとめ

グスタフスベリの「薬局のマスタード壺」は、国営の薬局会社アポテークスボラーゲットのマスタードのために、スティグ・リンドベリがデザインした炻器の壺です。ラベルには「薬局のマスタード」の文字と五つの原材料が並び、底には「薬局のためのデザイン、スティグ・リンドベリによる」という一行が弧を描いています。

食卓用のマスタードを売った1762年のノーシェーピングの新聞広告から、1971年に全国の薬局をひとつにまとめた国営の会社まで、スウェーデンの薬局とマスタードの結びつきは200年以上続きました。手のひらほどの青い壺は、その長い歩みの一場面を、ラベルと底の印に刻んでいます。